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酸奶古早蛋糕|绵密润滑

发布于:2019-08-31 09:48:29
用料:
蛋黄 100g
蛋白 185g
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
玉米油 50g
浓稠酸奶 120g
细砂糖 70g
柠檬汁 2g
步骤:
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    烤箱预热至150度,用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水,烤盘内铺上烘焙油纸或油布
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    将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入冰箱,冷冻备用
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    料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉
  • 酸奶古早蛋糕|绵密润滑-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    将玉米油用小锅加热至70摄氏度,即开始冒泡泡时关火,趁热倒入面粉内,用蛋抽搅拌至无干粉状态
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    面粉糊先加入酸奶搅拌均匀
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    再加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀
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    从冰箱取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至湿性发泡,期间分3次加70g细砂糖
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    取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀
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    再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀
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    将蛋糕糊距离模具10cm高倒入,震动几下晃平表面,将模具放入烤盘,倒入1-2cm高开水,放入烤箱中下层,150度烘烤30分钟后,转130度继续烤35分钟
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    蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩,将蛋糕转移到晾凉网,撕掉四周油纸晾凉,即可食用
小窍门
1、将蛋白稍微冷冻一下降低温度,这样蛋白打发较慢,但成品会更加细腻稳定,翻拌时不容易消泡。2、打发好的蛋白要不要放太久,否则时间一长容易消泡。3、倒入开水这一步叫水浴法,水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润,表面也不容易裂开。4、常温或冷藏均可保存,冷藏后口感更佳。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的458458开奖奖聊天室!
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