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黑天鹅泡芙

发布于:2019-08-10 14:14:23
用料:
125g
黄油 50g
植物炭黑 4g
低筋面粉 75g
鸡蛋(全蛋液) 2-3颗
1克
蜜桃茉莉红茶卡仕达酱 200g
翻糖膏 自选
步骤:
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    水,竹碳粉,盐,黄油加入锅里,煮沸至黄油全部融化
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    做第一步的同时,低筋面粉过筛
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    黄油和水的混合物离火后马上倒入面粉,搅拌至没有干粉
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    然后锅再次回火,开小火,不停地搅拌面团,直到锅底出现一层薄膜,然后关火
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    然后分三次加入全蛋液,每一次搅拌至吸收再加下一次
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    搅拌好的面糊富有光泽,有一定的的流动性,但流动性很弱
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    用刮刀沾面粉在烤盘上定位
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    根据面粉的线画出天鹅的脖子,烤箱预热190度,中层烤六分钟
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    用圆形切模粘面糊在烤盘上定出位置
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    我用了中号六齿花嘴挤出天鹅的身体,用大号花嘴效果更好,入预热好的烤箱中层180度烤26分钟
  • 黑天鹅泡芙-{ $smarty.foreach.foo.iteration}
    出炉后稍晾凉在泡芙体里面挤入卡仕达酱,组装,我用了翻糖做翅膀,也可以把泡芙体的上半部分切下来对半切开当成翅膀
小窍门
1水煮沸的时候一定要趁热倒入面粉,这一步的目的是把面粉烫熟,也是泡芙能够膨起的关键2加入全蛋液是一定要分次加,面糊不能弄的太稀,要比普通的泡芙面糊硬,否则后续挤的时候无法成形3卡仕达酱请参考我另一个食谱做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的458458开奖奖聊天室!
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