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药食同源藻菌篇

2019-09-20 08:59:21 118

木耳

木耳来源于木耳科植物木耳的子实体。也称黑木耳、树鸡、木蛾、云耳等。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上。我国各地均有栽培。目前,市场上经常多见的为人工栽培,且有两种,一种腹面平滑,色黑而背面多毛,呈灰色或灰褐色,这种木耳称为“毛木耳”;另一种腹背两面均光滑无毛,称为“光木耳”。

木耳在我国应用的历史十分久远,早在《神农本草经》中就有收载,我国人工栽培木耳已经有了一千多年的历史。多年以来,木耳就是我国一种非常着名的食用菌,深受人们的喜爱。

木耳性平,味甘。具有益智健脑,清肺益气,养胃通便,活血化瘀等功效。中医临床用来治疗肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。木耳含有丰富的蛋白质,脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。现代医学实验表明木耳有减低血液凝集的作用,降低血液粘稠度,使血液流动畅通,可以缓和冠状动脉粥样硬化,对预防和治疗冠心病有特殊作用;所含多糖类物质具有一定抗肿瘤作用;所含的胶体有较强的吸附作用,能将体内产生的“垃圾”及时排出体外,起到清理消化道的作用。

木耳营养丰富,因此,也被人们誉为“素中之荤”。有数据表明在木耳中蛋白质的含量和肉类相当,铁的含量比肉类高10倍(比猪肝还高7倍),钙的含量比肉类高20倍。

尽管如此,因木耳有清肺通便的功能,故大便溏薄者应少食用,以免症状加重。

银耳

银耳来源于银耳科植物银耳的子实体。也称白木耳、雪耳。银耳原为野生,主要生长在各种枯死的阔叶树树干上,特别喜生于阴湿环境的栎类枯木上。现在,人们利用它的生长习性,已在椴木和木屑上栽培成功,并已获普及。

银耳不但是食品,也是传统的滋补药品。我国很多地方都有出产,尤以福建漳州和四川通江出产的银耳比较出名。银耳的干品以朵大体轻、肉厚、色白、略带微黄者为佳品。

银耳性平,味甘。具有补肾强精,润肺止咳,生津养胃,补气强身,延年益寿等功效。中医临床用来治疗虚劳咳嗽,痰中带血,虚热口渴,大便秘结,妇女崩漏,心悸失眠等症。银耳含有蛋白质,脂肪,粗纤维,多糖,核黄素,尼克酸以及十多种氨基酸(其中七种氨基酸是人体必需的),另外,还有无机元素铁、镁、钾、钙、磷等。现代医学实验表明银耳多糖有明显的抗氧化作用和抗肿瘤作用;有提高免疫功能的作用;可以促进蛋白质代谢的更新;提高肝脏解毒能力,起到保护肝脏的作用。

银耳所含丰富的胶质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化、美容的作用,因此,长期食用银耳可以使皮肤白皙细嫩,富有弹性,从而减少面部皱纹。

银耳不但有滋补强身。延年益寿的功效,并且有较好的经济效益,因此,一些利欲熏心的商人为了使其出售的木耳色泽好看,易于销售,往往在加工的过程中用硫磺熏制银耳,这些硫化物会直接吸附在银耳上,我们都知道,过高的硫化物对人体会产生危害,可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。所以,在选购银耳时一定要注意识别。没有用硫磺熏制过的银耳表面的颜色为淡淡的黄白色,闻不到刺激性气味。否则,最好不要购买,以免发生意外。

银耳虽然对人体有许多益处,但是,如果有咳嗽痰多、阳虚畏寒及湿热黄疸等症,则不宜食用。地耳

地耳来源于念珠藻科植物与真菌结合的片状藻体。它有许多别名,如地软、地皮菜、野木耳、地见菜、地钱、岩衣、天仙菜等。这是一种黄土高原特有的天然野生食用菌类,也是一种无污染的绿色食品。目前仍为野生,尚未见有进行人工栽培。

我国人民很早就认识并利用了地耳,公元前1400年,梁朝着名医药学家陶弘景在《名医别录》中就记载了地耳,最初只是药用,后来才开始食用。

地耳性寒,味甘淡。具有清热解毒,凉血明目,益气补肾,收敛的功效。可以治疗火眼、夜盲、肺热咳嗽、久痢脱肛、烧伤烫伤等症。地耳含有丰富的蛋白质和粗纤维,以及胡萝卜素,核黄素,尼克酸,维生素E,无机元素钾、镁、铁、钙、磷等。现代医学实验表明,地耳含有一种物质可以抑制人体大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而对老年性痴呆症有一定疗效;所含丰富的粗纤维又促使胆固醇在肠道中的代谢;地耳还具有降脂功能。

地耳虽然没有木耳、银耳名贵,但它独特的鲜香味一,营养丰富,物美价廉,古往今来一直是人们特别是乡间百姓喜爱的美食。在乡间,人们多自采自食,目前,还没有形成商品规模,一般在城市光顾它的人并不多。然而在陕西,以地耳为主馅的包子又十分出名,也非常普及,其知名程度与天津狗不理包子、上海水煎包、扬州蟹黄包子齐名。

地耳尽管是极具风味的美食,但妇女在月经期间应尽量不吃或少吃,否则容易引起痛经、月经不调等症状。

香菇

香菇来源于侧耳科植物香蕈的子实体。又称香蕈、冬菇。是一种生长在木材上的真菌,我国多数地区均有栽培。

香菇是我国传统的药用、食用真菌,早在800年以前,我国已经开始栽培香菇,早在宋代就成为了宫廷贡品,可见其珍贵。由于香菇的医疗和保健价值,自古以来它就被我国人民当作延年益寿的上品。

香菇性平,味甘。具有益气健中,养肝补血的作用,可以治疗食欲减退,少气乏力,小便失禁等症。香菇含有蛋白质,脂肪,粗纤维,氨基酸,多糖类,维生素B1、B2、有维生素C、烟酸,香菇素,丁酸,麦角甾醇,乙酰胆碱,腺嘌呤以及钙,磷,铁等。现代医学实验表明香菇可以提高机体的免疫功能;蘑菇核糖核酸能刺激人体产生干扰素,从而抑制病毒生长,并产生抗病毒的作用;腺嘌呤和胆碱对肝硬化有预防作用;有明显的增强机体抗肿瘤的作用。

如今,香菇已走进寻常百姓家的餐桌,不但味美可口,而且,经常食用对人体健康十分有益,可以调节人体代谢、促进消化功能、降低胆固醇、预防肝硬化以及防止佝偻病等。此外,香菇中的香菇多糖,在某种程度上,能阻止癌细胞的生长,对已诱发的癌细胞,亦有抑制作用。但是,脾胃有寒,大便溏薄的人应当少食,以免症状加重。