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炸丸子馅内为什么不宜放葱末、姜末?

2019-01-09 09:24:26
  • 炸丸子馅内为什么不宜放葱末、姜末?

    葱末、姜末放入馅内搅匀后,总会有一部分葱末、姜末附在丸子生坯表面。经高温热油炸制后,表面的葱末、姜末会焦煳变味,出现很多黑斑点,影响外形美观。另外,因盐的作用,丸子馅里的葱容易变味,会导致整个成品失去风味。因此炸丸子的肉馅不宜放葱末、姜末。为了除腥膻、提香,如果是可加入适量葱姜汁。