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炒木耳如何不炸锅?

2019-01-09 09:21:26
  • 炒木耳如何不炸锅?

    很多主妇能接受凉拌木耳,但却很害怕炒木耳。因为油热之后放入木耳,就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样,噼哩啪啦的,有时木耳还会从锅里蹦出来,着实有点吓人。如何处理好呢,用锅盖盖上还是用铲子扒拉几下?其实都不用,尝试这个办法就很简单。首先,在锅中倒入水,水量以能没过木耳为准。水开后,倒入泡发洗净的木耳;等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2 min,捞出木耳,充分沥干水分;接下来,就可以按照正常的程序炒木耳了。 因为木耳如此焯水之后,在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。另外,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫之后的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。